盆菜、烤乳猪、烤鸭,北京年夜饭“戏”真多

时间:2020-03-24

春节❤将至,很多家庭已经开始绞尽脑汁想去哪里吃年夜Π饭。很多酒店和餐厅都推⊕出各具特色的年夜饭大餐,象征热闹喜庆的盆菜不可或缺,烤乳猪是粤式年夜饭的主◎角,另外还有北京烤鸭、云南土火锅、鲁菜等。


紫金阁鸿运乳猪,金玉满堂


图/北京华尔道夫酒店供图


荣获米其林指南餐盘奖的北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅,推出了三款“金玉满堂”年夜饭菜单,包括松露野菌炒波士顿龙虾、京葱花菇烧海参、清蒸老虎斑、鲜蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼◥等,道道菜寓意美满。另外,这里还※有新春盆菜』,热闹喜庆,象征ㄨ团圆与兴旺。

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图/北京华尔道夫酒店供『图


图/北京华尔道夫酒店供图


松露野菌炒波士顿龙虾,用波士顿龙虾搭配法国黑松露,慢工熬煮四小时,再用清鸡汤闷煮提味,配上新鲜菌菇,鲜美浓郁。年夜饭里的重要角色是鱼,一道清蒸老虎斑,舍弃复杂调料,搭配秘制蒸鱼豉油,鱼肉的嫩滑与豉油的醇香,交缠出独特的滋味。主菜鸿运烧金猪选用40天小乳猪,用传统广式手法明炉吊烧三小时,烘至表皮金黄酥脆咸香,肉质鲜嫩多汁。

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富↙贵≠全家福大盆菜,全家总动员


图/1949餐厅供图


图/1949餐厅供图


如果你想度过一个★隆重的除夕夜,1949全鸭季和1949四九汇都推出了年夜饭定制套餐。其中,最隆重的菜是“富贵全家福大盆菜”和北京传Ⅰ统烤鸭,前者由来自香港的行政总厨料理,〩食材珍贵,热闹喜人;后者则是招牌б菜,选材和烤制方法严循古法,选用40年以上的枣木,挂炉烤制,65分钟准时出炉,香气扑鼻。片鸭时,将油脂剔除,丝毫不油Θ腻,搭配独创的鸭酱,十分美味。


图/194⊥9餐厅供图


另外,还有红烧花胶翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人气极高─━的栗子香辣牛腩,选用牛仔骨紧靠骨头的部位,工序繁琐,用秘制酱料加四川辣椒、花椒等烹制,口感Δ软糯,麻辣开胃。


团圆家宴,选滇味年夜饭还是江南年夜饭?


图/北京新云南皇冠假日酒店供图


图/北京新云南皇冠︼︽︾假日酒店供图


除了粤菜大餐,年夜饭想来点新意?不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云◎天云南餐厅试试滇味年夜饭。大理白族张建辉师傅亲自料理的年夜饭菜单,包括人气极高的招牌菜,如汽锅鸡、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、红焖黑山羊等。在这里,你能吃到味Ⅷ道独特的海鲜,张师傅采用云南古老的烹调方法烹制,将云南当地调味料与海鲜混搭,别有风味。〤


除夕吃饺子是不可少的,这里能吃到独创的手工牛肝菌水饺,颇具云南特色;深受老人和小孩喜欢的则是云南特色的花米竹筒饭,甜甜糯糯,带着竹子的清香;当然还有过年少不了的年糕。


最独特的是,这里还能吃到腾冲当地的过年大餐——腾冲土锅子,用熬制四个小时的高汤作为锅底,加上十余种云南时蔬,特别是根茎类蔬菜。当地有“春ю吃芽▂▃▅▆█夏吃花,秋♀吃果实≈冬吃根茎”的习俗。


图/北京新云南皇冠假日酒店供图


你也可以试试菌品轩中餐厅的江南年夜饭∝,由江苏籍厨师长张健烹饪,充满创意。年夜饭菜单包括多款冬季滋补靓汤、镇江水晶肴肉、⿹秘制烤╟黄鱼、舟山秘制虾、招牌红烧肉等,还有汤汁鲜美、口感脆嫩的浓汤煲笋尖,外皮松脆、香味浓郁#的江南酥皮小牛肉,最后则是新鲜海味手工水饺和杨汁甘露,浓浓又↗地道的江南幸福味道。 


除←夕吃完年夜饭,初一去故宫过大年


图/北京金茂万丽酒店供图


很多人都想在春节期间去“宫里过大┊┋年”,选择入住北京金茂万丽酒店不会错,除夕夜享受一顿υ团圆的年夜饭,大年初一便去故宫“过大年”。₪큐


酒店的中餐厅万丽轩本身就很有皇家风格,古香古色又带有现代设计的简约。今年年夜饭由梁伟∞彬行政主厨设计,主打传统粤菜,你可以体验到“无鸡不成宴、龙腾四海、黄金满地黄金蟹”等经典粤菜,同时还有充满创意的新派中式菜品,如樱桃鹅肝、藜麦辽┗参、白玉翡翠、羊肚菌绣球汤等。


图/北京金茂万丽酒店供图


图/北京金茂¤万丽酒店供图


特别推荐古法蒸老虎斑,古法烹制更好地保留了鱼的营养,刀工考究,薄厚适中。还有一道海盐焗沙湾螺也非常独特,选用连云港海螺,肉质肥厚,配以盐焗手法进行烹饪,端上餐桌后用火焰激发盐焗咸香,香气扑鼻。


除夕夜的家乡味道,初一带着孩‰子泡温泉


图/和园景逸大酒店供图


如果想享受正宗北方味道的年夜饭,和园景逸大酒店沁园春中餐厅的京味鲁味年夜饭值得一试。这里特别邀请国宝级鲁菜大师崔玉芬坐镇,推出“家的〓味道”年夜饭。看上去是普通不过的≌食材,却是正宗传统的鲁菜和京菜,比如油焖大虾、烤羊排、干烧大黄鱼等,十分地道,让你找到小时候的回忆。


图/和园景逸大酒店供图


如果家里有小朋友,推荐在酒店住一晚。春节期间,这里会举办各种有趣的活动。吃过京鲁味大餐,第二天就试试和园四季厅的“热带风情的自助餐”吧,都是当天采购的新鲜食材,非常新鲜,其中泰式木瓜沙拉、墨西哥烤牛肉等几道充满异域风情的菜品人气极高。春节期间,这里还可以喝到现场开的新鲜椰子,清甜甘爽,还有一股隐隐的巧克力香气。


图/和园景逸大酒店供图


春节期间,酒店将变身非遗年味儿街,喜庆热闹的红灯笼高高挂,还有*非遗新春活动和趣味十足的亲子同乐嘉年华。你能看到手艺人现场制☠作,包括剪窗花、做糖葫芦等;▔或者过一把“穿越”瘾,欣ρ赏汉服古筝弹奏、尝⿴试投壶游戏等。最后别忘了泡一泡温泉,迎Ы接新的一年。


新京报记者 曲亭亦

编辑 李铮 校对 卢茜

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