“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

时间:2020-03-24

新京报讯(记者 刘欢)山ω东省市场监督管理๑·ิ.·ั๑局日前发布关于15批次食品不合格情├况的通告显示,“德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检π‖出禁用的亚硝酸盐。

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公告显示,标称临沂市作庆食品有限公司(原临沂市兰◎山区万佳食品厂)生产的1批次Л“德楷”牌甜面酱(3.5kg/桶,2019/7/6),氨基酸态氮检出值为0.063g/100▍g,而и标准值∏为≥0.3g/100g。


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据◑↔↕▪了解,氨基酸态氮是产品的品质指标,能反映产品鲜味的ц程度。氨◘基酸态氮不合Δ格,主↘要影响的是酱类产品的风味。氨基酸态氮含№量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到产品要求的发酵时间,或产品配方存在缺陷问题;还可能存在个别企业在生产过程中为▔降低成本而偷工减料、以次充好的情况√。

 

此外,潍坊市同润德餐∈饮有限公司销售的1批次红枣排■骨(201〩9/7/24),≌亚硝酸盐(以亚硝Φ酸钠计)检出值为 66m∕g/kg,国家标准为不得使用。济南市济南好煮夫〢快餐有限公司历城分公司生产─━的1批次红烧肉调理Ⅷ包(200g/袋,2019/11/15),检出大肠菌群超标〣。

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亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,作为护色剂和防腐╠╡剂,可使肉制品呈Ⅴ现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭╟菌的生长和繁殖。《☆中华人民〧共和国卫生部、国家食品药品监督管理╦╧局公告》(2012年第10号)规∨定◆,禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

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大肠¤菌群则是通用的食品&污染常用δ指示菌之一。样品存在大肠菌群超标的情况,原因可能由于产〨品的加工原|料、包装材料受污⊙染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环╝境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 李项玲

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