在北京,大厨们已经为你订了最肥的蟹……

时间:2020-05-20

秋风起,蟹脚痒,吃货|们的胃也开始痒,恨不得像乾隆大猪蹄子那样一头扎进江南,吃个痛快。据说历史上,皇后断发割裂,并不是为了什么爱情,就是不爽皇帝没事就去江南吃▪吃喝喝。而且,日理万机的领导们也并没有为你们︶︷︸的“吃蟹带薪假”申请书上签字。

 

幸好帝都酒店的大厨们早早已经预订了最肥的蟹——除了大闸蟹,还有梭子蟹、稻田蟹、帝王蟹、珍宝蟹,都是∈当季鲜美的时令好物。这些大厨脑洞大开,推出各式蟹宴食单,或者℃创意无限η,或者地道传统,或者中西融合,让你的舌尖远在北方,却能感受到江南的鲜美与妩媚——淋漓肆意蟹馔美味,足≡可以蟹为粮。

 

北京华尔道夫酒店紫金阁

藏娇的狮子头与鸡头米,都是大写的鲜嫩

 

这个秋日,紫金阁中餐厅携手淮扬府推出地道淮扬美食之旅,除了几道大闸蟹菜品,还能吃๑到时令江南菜,比如清汤松茸菊花豆腐、淮扬大煮干丝、清蒸太湖野生大白鱼以及最应季的清炒鸡头ю米手剥白虾仁配意大利醋鱼籽。太湖三白之一的白虾,遇见苏州“水中人参”鸡头米,配以意大利披沙米克醋鱼籽,真是大写的鲜嫩!


江南雕王醉蟹:大闸蟹来自高邮湖的大闸蟹,膏满黄◤肥,煮熟后再用十年陈的花雕酒腌制12小时左右,直至酒香渗透肌理,蟹肉冰爽甜润。有趣的是将蟹*装在冰球里呈上桌,用汤勺敲碎冰壳,寓意“岁岁平安”。 图片来源/酒店提供


清炖蟹粉狮子头:这是一道淮扬经典名菜,经典食材加入新鲜蟹粉,宛若藏娇,用老鸡汤熬制,搭配马蹄,真是各种鲜甜细嫩涌上舌头。 图片来源/酒店提供

 

时间:10月15日至30日供应,定制私宴套餐每位人民币598元+15%服务费,6位起订,亦有零点菜单。

地点:北☉京华尔道夫酒店♀紫金阁

 

北京瑜舍京雅堂

一杯酒,一只蟹,十几道精致蟹的⊕小菜

 

若是几个╤闺蜜馋蟹了,一定要来京雅堂小聚,试试主厨李冬独家创意的蟹宴,再来一杯黄酒或特制ↆ桂☼花鸡尾酒春江花月夜,方不辜负这好秋光。此次蟹宴选用来自в扬州宝应湖的大闸蟹,以青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美而著名。李冬向来脑洞大开ш‖|♨∝,据说这次一口气设计出20几道蟹宴菜品,最后敲定最精致的10多道。爱煞这款“春江花月夜”这款鸡尾酒,选用产自绍兴的宋十一2011年冬至手工原浆黄酒,再加入蔓越莓汁、红枣糖浆与冰块一同调制,最后用天然风干的桂花加以点缀。


清炒蟹粉配烤油条:据说这道菜始于清代,随后被誉为上世纪40年代上海最著名的本帮特色佳肴。采用传统纯手工拆取大闸蟹蟹肉、蟹黄和蟹油,加入猪油炒制而成。如法式开胃小点canap一样,底部是烤制的油条,中间配紫苏叶,顶部是高汤及猪油拌炒后的蟹粉和酥炸过的姜丝。一定要整只入♧口▉í,立刻鲜美、细糯、香脆一股道涌入,而紫苏叶的清新又在其中流窜,〣像机灵的小花旦。 图片来╫源/酒店提供


蟹肉炒鲜奶:这原本是广东地区特色传统名菜大良炒鲜奶,将蛋清、鲜奶、生粉调好后ξ直接放入小油锅中推炒,此次加入蟹肉,别有嫩豆腐的口感。这还▒不算,搭配裹了墨鱼汁酥炸的紫苏叶,夹一层帕玛火腿,与清香芒果粒一同食用——这么多好味道怎么能同时享受♤,是不是太贪心?й 图片来源/酒店提供

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时间:10月11日至11月30日午餐及晚餐时段供应。

地点:北京瑜舍京雅堂

 

北京瑰丽酒店龙庭与乡味小厨

绚烂火舞与家常味道


龙庭 ↙火焰雪山盐焗大┌闸蟹:这道火焰╯╰雪山盐焗大闸蟹由龙庭梁开学师傅创意,将阳澄湖大闸蟹蒸熟,放在雪山盐上。端上餐桌后将由厨师现场以中国白酒&点火,让大闸蟹在火焰中“绚∥丽登场”,同时让蟹渗入雪山盐风味。 图片来源/酒店提供


乡味小厨 小厨秘制香辣大闸蟹:这里以北方人的口味与喜好烹制蟹宴,菜单包含年糕烧膏蟹、姜葱炒飞蟹与┕蟹肉鲜虾水饺等。嗜辣饕客则可品尝秘制香辣大闸蟹,将肥美的大闸蟹与精选自四川的花椒、辣椒等配料一同烧制,鲜味跃动于舌尖,香气在空气中四溢,极为接地气的∩家常味道。 图片来源/酒店提供

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时间:即日起至过了蟹季

地点:北京瑰丽酒店龙庭与乡味小厨

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Mercedes me 三里屯体验店四方三川

宫里娘娘们吃的蟹


酒香熟醉大闸蟹:湖蟹清蒸后置入由陈年花雕、白兰地、云南黑۩๑姜糖及头抽等秘制而成的酱料中,腌制48小时,出۩..品时蟹肉清冽、蟹黄咸香,口感丰富,极具层次感。云南特级黑姜糖不仅能去除湖鲜的腥味,更为瑟瑟秋日带来融∮融暖意。 图片来源/酒店提供


蟹黄金汤四宝羹:沿袭宫廷御膳料理手法∏。金汤选用优质黄油鸡、猪脊骨、猪蹄、凤爪、瘦肉、上等精华火腿等原料熬制8小时,加入手拆蟹黄、花胶、带子等┝。菜品金色、浓稠、飘香, 胶质满满,口感厚实↔绵密。 图片来源/酒店提供


时间:即日起至11月3ё-0日

地点:北京市朝阳区南三里屯路一号Mercedes me体验店二层

 

新京报记者 曲亭亦 编辑 彭雅莉 校对 张彦君⿹ 图℡片来源 酒店提供 

编辑:彭雅莉

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